Caprese al cioccolato : la torta più golosa al mondo. C’è una torta che, nata per caso nell’isola di Capri negli anni Venti del Novecento, ha conquistato le tavole di tutto il mondo con la sua semplicità disarmante e il suo sapore intenso. La caprese al cioccolato è un dolce senza farina, umido dentro, con una crosticina sottile e croccante in superficie, che profuma di mandorle tostate e cioccolato fondente. Una ricetta che non ha bisogno di artifici : bastano pochi ingredienti di qualità e qualche gesto preciso per ottenere un risultato da pasticceria professionale. Oggi, come un grande chef che entra nella vostra cucina, vi guido passo dopo passo per realizzare questa meraviglia italiana, anche se siete alle prime armi. Niente paura : è più semplice di quanto sembri, e il risultato vi stupirà.
20 minuti
40 minuti
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti
Prima di tutto, tirate fuori tutti gli ingredienti dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare. Il burro e le uova a temperatura ambiente si incorporano molto meglio. Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica. Modalità statica : il calore proviene solo dall’alto e dal basso, senza ventilazione, per una cottura più uniforme e delicata. Imburrate e foderate con carta da forno la teglia con cerniera apribile.
2. Sciogliere il cioccolato con il burro
Spezzate il cioccolato fondente in pezzi piccoli e mettetelo in una ciotola resistente al calore insieme al burro tagliato a cubetti. Fate sciogliere tutto a bagnomaria. Bagnomaria : tecnica che consiste nel posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua calda (non bollente) senza che la ciotola tocchi l’acqua, per sciogliere gli ingredienti delicatamente senza bruciarli. Mescolate con una spatola in silicone fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lasciate intiepidire per 10 minuti.
3. Montare le uova con lo zucchero
In una ciotola capiente, rompete le 4 uova e aggiungete lo zucchero semolato. Con le fruste elettriche, montate il composto per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto chiaro, spumoso e quasi raddoppiato di volume. Montare le uova : incorporare aria nel composto sbattendo energicamente, il che renderà la torta più leggera e soffice all’interno. Questo passaggio è fondamentale per la riuscita della ricetta : non abbreviatelo !
4. Unire tutti gli ingredienti
Versate il cioccolato fuso (ormai tiepido, non caldo) nel composto di uova e zucchero. Mescolate delicatamente con la spatola in silicone con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare le uova. Movimento dal basso verso l’alto : tecnica detta ‘a folding’, che consiste nel incorporare due composti senza perdere l’aria incorporata. Aggiungete poi la farina di mandorle, il cacao amaro setacciato, il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Mescolate ancora delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Versare nella teglia e cuocere
Versate il composto nella teglia preparata e livellatelo con la spatola. Infornate nella parte centrale del forno per 35-40 minuti. La torta è pronta quando la superficie è asciutta e leggermente croccante, ma l’interno rimane ancora umido. Fate la prova dello stecchino : infilatelo al centro, deve uscire con qualche briciola umida attaccata, non completamente pulito. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nella teglia prima di sformarla.
6. Decorare e servire
Una volta raffreddata completamente, rimuovete delicatamente la torta dalla teglia apribile. Con il setaccio a maglie fini, spolverate abbondantemente la superficie con lo zucchero a velo. Potete aggiungere anche un po’ di cacao amaro in polvere per un effetto visivo più elegante. La caprese al cioccolato è pronta per essere servita !
Il trucco dello chef
Il segreto del grande chef : per una caprese ancora più intensa e umida, avvolgetela nella pellicola trasparente ancora tiepida e lasciatela riposare in frigorifero per una notte intera. Il giorno dopo, il sapore del cioccolato si sarà moltiplicato e la texture sarà perfettamente fondente. Servitela poi a temperatura ambiente, non fredda di frigorifero : tiratela fuori almeno 30 minuti prima di portarla in tavola.
La bevanda perfetta per accompagnare la caprese al cioccolato
Un caffè espresso italiano è l’abbinamento classico e imbattibile : l’amaro del caffè esalta la dolcezza del cioccolato fondente e la delicatezza delle mandorle. Per un’occasione speciale, provate con un bicchiere di Passito di Pantelleria, un vino dolce siciliano dalle note di albicocca e miele che crea un contrasto meraviglioso con il cioccolato al 70%. Per i più giovani, una tazza di latte caldo alla vaniglia è una scelta golosa e perfettamente in armonia con i sapori della torta.
Informazione in più
La leggenda della caprese al cioccolato. Secondo la storia più accreditata, questa torta nacque per errore negli anni Venti del Novecento sull’isola di Capri. Un pasticcere di nome Carmine Di Fiore stava preparando una torta alle mandorle per alcuni ospiti americani e dimenticò di aggiungere la farina all’impasto. Il risultato fu una torta densa, umida e straordinariamente saporita che conquistò immediatamente tutti i presenti. Oggi la caprese al cioccolato è patrimonio gastronomico della Campania ed è apprezzata in tutto il mondo, soprattutto da chi segue una dieta senza glutine, poiché la ricetta originale non prevede farina di frumento.